Bảo hộ chỉ dẫn địa lý "Hậu Lộc" cho sản phẩm mắm tôm
Ngày 25/6/2010 Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ ký Quyết định số 1150 về việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00019 cho sản phẩm mắm tôm “Hậu Lộc”. Ủy ban nhân dân huyện Hậu Lộc là Tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý “Hậu Lộc” cho sản phẩm mắm tôm.
Mắm tôm Hậu Lộc được sản
xuất từ moi biển,tên khoa học là Acetes japonicus được đánh bắt ở vùng
biển Hậu Lộc,Thanh Hoá,và muối. Nghề chế biến mắm tôm Hậu Lộc có từ rất
lâu đời,từ khi thành lập làng cá Diêm Phố vào thế kỷ thứ 12,cách đây
gần 800 năm. Mắm tôm Hậu Lộc là loại mắm tôm có hương vị đặc biệt,mùi
thơm đặc trưng,vị ngọt đạm dịu,nhờ đó mắm tôm Hậu Lộc không
những có uy tín trên thị trường trong nước mà ngày nay đã mở rộng ra
thị trường nước ngoài,mắm tôm Hậu Lộc đã xuất khẩu sang Nga,Pháp,Cộng
hòa Séc...
Có được danh tiếng như vậy là do mắm tôm “Hậu Lộc” có
các chất lượng đặc thù,khác biệt hẳn so với mắm tôm ở các khu vực khác.
Nhiều người sành ăn cho rằng mắm tôm Hậu Lộc ngon và rất
quyến rũ nhờ hương vị đặc trưng riêng. Người Hậu Lộc cho rằng,bí quyết
chính tạo nên sự quyến rũ là ở con moi - nguyên liệu chính chế biến mắm
tôm.
Về cảm quan:
- Màu sắc: Màu sim chín;
- Mùi: Thơm tự nhiên,đặc trưng của mắm tôm chín,không tanh,không ủng,không có mùi lạ;
- Vị: Đậm,ngọt dịu có hậu,không xẵng,không chát;
- Trạng thái: Mịn,không còn muối hạt,dạng sền sệt,có thể vun thành đống,sau đó xẹp dần;
-
Tạp chất: Không có các hải sản khác như cá,tôm,cua,ốc,mực … không có
mảnh xác côn trùng: ruồi,bọ,gián… và các tạp chất khác như tóc,cỏ rác…
Các chỉ tiêu lý hóa:
Mắm tôm Hậu Lộc có hàm lượng nitơ toàn phần không nhỏ hơn 20 gN/kg sản
phẩm; hàm lượng nitơ amoniac không lớn hơn 4 gN/kg sản phẩm; hàm lượng
muối natri clorua trong khoảng 230-250 g/kg sản phẩm; hàm lượng nước
không lớn hơn 600 g/kg sản phẩm; cát sạn không lớn hơn 2 g/kg sản phẩm.
Danh tiếng,tính chất và chất lượng đặc thù của mắm tôm Hậu lộc có
được là do moi nguyên liệu có chất lượng tốt và kỹ thuật chế biến
truyền thống của ngư dân các xã vùng ven biển huyện Hậu Lộc. Mắm tôm
được sản xuất và chế biến ở các xã ven biển của huyện Hậu Lộc dài 12 km
nằm giữa hai cửa Lạch Trường và Lạch Sung,hai cửa Lạch này đã mang đến
nguồn phù du sinh vật dồi dào làm thức ăn cho các loài tôm cá phát
triển trong đó có moi. Nhờ vậy,mà moi ở vùng biển gần cửa lạch thường
nhanh lớn và có chất lượng tốt hơn các vùng khác. Vùng này có độ mặn
của nước biển thấp chỉ từ 22-28‰ do nước ngọt trong các lạch đổ ra,do
đó,vào thời điểm đánh bắt từ tháng 9 – 12,moi có vỏ mỏng,mình chắc
tròn,hàm lượng nước trong thịt thấp,kích thước moi từ 11 - 22 mm.
Ngoài
đặc thù về nguyên liệu (moi),Hậu Lộc có truyền thống sản xuất mắm tôm
từ lâu đời và nổi tiếng. Người dân Hậu Lộc có nhiều kinh nghiệm trong
việc chế biến mắm tôm truyền thống. Đặc biệt,các hộ,các cơ sở chế biến
mắm tôm Hậu Lộc được thừa hưởng các kinh nghiệm trong việc chọn nguyên
liệu; lượng muối gia giảm theo chất lượng moi nguyên liệu,đồng thời
việc chăm sóc kỹ của từng công đoạn chế biến đã tạo ra mùi thơm hấp
dẫn,vị ngọt hậu đậm đà,và màu sắc đặc trưng chỉ có ở mắm tôm Hậu Lộc.
Khu vực địa lý: bao gồm các xã Đa Lộc,xã Ngư Lộc,xã Minh Lộc,xã Hưng Lộc,xã Hải Lộc,xã Hòa Lộc thuộc huyện Hậu Lộc,tỉnh Thanh Hóa.
Theo: Cục sở hữu trí tuệ
Nguồn:http://www.noip.gov.vn
|
